食物和文化
不记得哪位高人说过，你可以没有时间去从事艺术创作，但你得有欣赏艺术的眼光，才不会感到迷失。
即使没有能力把每顿饭都吃成满汉全席，也应该时刻关注真正的美食长什么样子。在预制菜、连锁餐厅、以及各种外卖泛滥的今天，食物给人带来的愉悦，绝不能只与价格成正比。
食物是文化的代表，只停留在食材新鲜、入口即化的表面就实在可惜了。如果在饱肚子之外，一种食物能在特定的文化背景、环境、场合下，通过味道、口感、形状或者其他什么东西，与享受它的人的真实需求碰撞、形成共鸣，那就不辜负了食物本身存在的意义。
要做到这一点，真得花上些时间去了解食物。
先从孤独的美食家开始，从五郎的那些食物开始。
1. S9E1 日式炸猪排
在上海，也有爱吃炸猪排习惯，但和日式炸猪排比起来区别还是很大的。
炸猪排一般不用猪腿肉而是猪腰部的肉。日式炸猪排用的一般是猪外脊，这个位置相当于牛的西冷，特点是一大块纯瘦肉，周围裹了一大圈肥肉。这圈肥肉经过酥炸后切开，一口下去满口猪油，口感其实和中国的炸小酥肉类似。
这样的油腻正是我们想要的。配上热腾腾的米饭，脂肪和碳水混合的快乐无与伦比。这种快感，和西方的炸鸡配汉堡，或是鱼配薯条有异曲同工之妙。正因如此，日式炸猪排所配的酱汁，除了酱油，蒜泥，或者各种咖喱酱之外，也常常加些沙拉酱、番茄酱一类一起。
用来解腻的蔬菜部分，会用切成细丝的卷心菜，这也和汉堡包里面的生菜类似，不过口感更爽脆，更容易用筷子夹，适合配米饭。
如果不用外脊而是里脊来做，控制好火候避免过老就很关键。剧里的手机男，点的那份五成熟的里脊炸猪排就是如此。猪里脊充满细嫩的瘦肉，带有不多的肌肉间脂肪，与猪外脊充满浓郁的猪肉香味不同，细嫩的里脊吃起来会有一种切割奶油的愉悦感。
不过国内普遍认生猪肉会有寄生虫，半熟猪里脊不太被接受。理论上，既然牛肉可以吃半熟，那么只要加工条件允许，吃半熟猪肉自然也有合理性。只是，由于国内猪肉加工条件原因，还是尽量别吃半熟猪肉的好。
也许因为日式炸猪排用的猪肉加工要求略高，又注重火候不会过度油炸烹饪，日式炸猪排也不用锤子松肉，而且会切成1-2厘米的厚片，肉本身盐和胡椒粉腌渍入味就够了。炸制过程也比较简单，类似煎牛排一样一步到位，不会复炸。
相比之下，上海炸猪排为了能入味和确保猪排吃起来不柴，一般会把肉锤松锤散，同时下比较重的调味，并多次炸制全熟。
2. S9E2 炖金目鲷
日本人会吃鱼，炖鱼是最基础的烹饪方式。
炖鱼实在简单，清水、白糖、味琳、清酒、酱油按一定比例烧上一锅煮上，再把处理干净的鱼块丢进去煮就完事儿了。
如果有闲情逸致，可以去趟日本超市，买上原汁原味的味淋、原装进口的万字酱油以及日本清酒回来复刻。不过这么一折腾，调料钱都可以买上好几顿鱼了。
简单点，味淋就用几块钱一大瓶的料酒代替，料酒里多加一点糖。酱油就用普通的生抽，为了增加鲜味，可以再来一勺蚝油，最后加上一点白酒增香。无非是用粮食发酵之后的复合香味在尽可能保持原味的基础上去腥增香，在这一点上，大家都差不多。
日式炖鱼最大的特点在于会放很多糖而且不另外放油。不过，日本人用的大多是些脂肪丰厚的海鱼，这些海鱼本身富含油脂，吃起腥味浓烈，具有攻击性。多加些糖，甜味会让整道菜更加柔和，也会与海鱼脂肪的独特腥味一起混合提供一种特别的脂肪香味的用处。可以想象一下猪油酱油拌米饭的味道，然后把其中的猪油换成海鱼脂肪，这种特别的腥香可能就是所谓的”和风“感觉。
所以，虽然叫炖鱼，但要对比起来，我国北方的侉炖鱼味道更加浓重，南方或者东部沿海地区日常的蒸鱼味道可能更接近于日式炖鱼，但大都喜欢用葱姜丝浇上热油激发出来的香味，去盖掉原本的鱼腥味，因此口感大不相同。
潮汕地区有一种特别的煮鱼方式，使用普宁豆酱来炖煮鱼类。这种做法倒是和日式炖鱼有异曲同工之妙，不过更加取豆酱发酵的酱香味，也不会再加糖。
说到鱼的种类，大体上日本人平时吃的那些鱼类都可以拿来煮，无非就是根据鱼的新鲜程度或是脂肪含量以及个人的喜好，适当调整糖和酱油味淋的比例。
像金目鲷这种鱼，品质好的在国内甚至要卖到几百一斤，如果不是为了尝鲜，我觉得大可不必。这些其实都并非什么特别名贵的鱼，仅仅是运输成本高罢了，也用不着专门去买体型很大而且很贵的鱼，虽然大鱼肉厚，但水煮很容易让鱼肉变老，处理不好大鱼反而没那么好吃。自己炖鱼，用普通尺寸的鲷鱼、金枪鱼、鲭鱼、鲳鱼都可以，便宜的就十来块钱一条，一人一顿正好。
不同的鱼有不同的味道，金枪鱼肥美、鲭鱼肉厚、鲳鱼鲜味足，适合的就是最好的。如果实在无法取舍，就因地制宜，用当地最便宜的鱼。当然，如果能有机会到日本静冈海边走走，那就一定要来上一条金目鲷了。