5. S9E5 日式烤肉
人类爱吃烤肉，大概就和爱吃薯片和炸鸡一样来自于本能。
在这个星球上，东方与西方吃烤肉的方式大不相同。也许和习惯使用的餐具有关，大多数使用刀叉的西方国家都倾向将肉大块大块的整块烤熟，然后用刀叉分切着吃。使用筷子的东方国家，则倾向于先将肉切成小块或者小片，然后再烤。
切成小片之后，如果在普通的平板上煎烤，肉在烤制过程中产生的水分就容易捣乱，导致温度不够高，抑制了美拉德反应的发生，使烤肉风味全无，成了炒肉片。
为了解决这个问题，中国人习惯于用树枝、竹签、铁签之类将肉串成串再火烤，形成了独特的“撸串”文化。我们的邻居日本和韩国却不太一样，他们习惯用网格状的金属烤肉网在炭火上烤肉。烤出的汁水会直接滴落到炭火里，而且这么做，就算用筷子也可以轻松吃烤肉了。
大多数的亚洲国家，历史上都不以肉类为主要食物。吃肉对普通老百姓来说，一直都是挺奢侈的事。在日本，直到19世纪末的明治维新期间，政府才开始允许和鼓励国民吃肉。
然而在美国为代表的西方文化影响下，日本人很快美国人那里学会了吃牛肉，日式烤肉以牛肉为主，这也促进了日本的养牛业的发展。
日本人还充分发扬了拿来主义，把美国牛排的精髓给学了过来。日式烤肉不会过度腌渍，这最大程度保持了肉的原味。基本上，他们只用盐和胡椒轻轻给肉上些底味。就算是异味较重的猪肉，也只会用些葱来腌渍去味。这种吃法，在习惯用重调料来去腥增香的中国和韩国都不容易看到。
日本人也有自己的改良。也许脱胎于对鱼类的处理，日本人对肉类处理的细致程度恐怕是粗犷的美国人做不到的。在日式烤肉店，各种肉类被按部位分割的清清楚楚，你可以吃到牛小排、雪花牛肉、牛横膈膜，牛肩胛肉等等。不仅是部位划分的细致，为了让客人方便不同部位的烤制，各种肉还会被按照部位的不同，被精心切成大小、厚薄合适的形状。这与韩国烤肉粗放的整块煎烤再用大剪刀剪成小块的做法完全不同。
从客人的角度来感受，吃日式烤肉是一种特别的享受。你可以亲自用筷子把一片片烤肉夹起放在被炭火烤的滚烫的烤肉网上，然后静静的看着肉片从粉红色逐渐成熟为迷人的褐色。与此同时，油脂被高温逼出，你可以看着每一滴油脂从肉里渗出，冒着小泡泡，然后滴在炭火上，产生充满风味的油烟，给烤肉增添上无法抵御的烟熏香气。
烤肉大权在你自己的手上，你可以完全根据自己的喜好，控制每一片烤肉如何进入你的肚子里。可以一口闷，也可以小口咀嚼，可以配一碗白米饭，也可以蘸点酱包生菜吃。你可以控制每一片烤肉的成熟程度、甚至烟熏程度。
这个过程其乐无穷，其中的趣味，大概只有中国的火锅能与之相比了。
