3. S9E3 希腊菜
我们说到希腊菜，可能首先会联想到橄榄油、沙拉、奶酪之类的轻食，再加上希腊、爱琴海这些词听起来小清新又文艺，希腊菜就常常和健康食品，减脂餐什么的联系在一起。
希腊菜如此小众，以至于找遍了全上海，也就有那么一两家看起来比较地道的馆子。在其他二三线城市比如无锡，所谓希腊餐厅似乎更多只是普通西餐厅为了制造噱头，在普通西餐基础上加了些希腊风的装修罢了。
我印象最深的希腊食物，是形状类似百叶包的葡萄叶包饭。说是包饭，里面含肉量并不低。不过因为吃起来口感很特别，是一种充满腌渍过的葡萄叶加上柠檬汁的混合酸味。这种味道给人印象如此深刻，以至于我都几乎记不起来独特的味道里面的内馅到底是些什么东西了。
希腊地处地中海东岸，整个国家以山地为主，缺乏耕地，所以希腊食物以土豆、茄子、鹰嘴豆之类的食材为主。意大利距离希腊也很近，事实上历史上意大利就是古希腊的殖民地，所以希腊菜可能是意大利菜的爷爷，也就是更加老式的意大利菜。但是，意大利菜可谓是深入人心的世界级美食，在意大利菜的光环下，希腊菜的特色就没那么明显了。
与意大利菜一样，橄榄油和蔬菜沙拉也是一般希腊餐厅都会有的菜品。除此之外，地中海地区都爱吃的皮塔饼也是希腊菜不可缺少的一部分，茄子泥、鹰嘴豆泥、酸奶酱之类带有浓浓希腊风的小菜配皮塔饼卷着吃，就成了希腊菜的重要主食。
“穆萨卡”（Moussaka）是希腊最传统的国菜之一。土豆、茄子、牛肉酱、烘蛋、番茄酱、芝士以类似意大利烤千层饼的形式混合在一起。吃起来有些特别，土豆和茄子带来独特的口感，番茄肉酱芝士又颇有意大利菜的味道。如果吃的时候不那么优雅，把所有馅料都混合在一起，居然有那么点意式地三鲜的味道。
正是如此，虽然希腊菜的历史更加古老，但是正经吃起希腊菜，反倒有一种中东食物和意大利风味融合的感觉。说到这里，当你看到冒着肉香和芝士香味的穆萨卡配上薯条与羊排一起端上来的时候，你一定没法再把这东西跟“健身餐”联系在一起了。
4. S9E4 日式中国料理
和日本菜大多以清淡口味为主不同，中国的家常菜会注重下饭，调味重的多，久而久之，重口味和下饭居然就成了中国料理在日本的重要标签。
所以，日式中国料理不但调味偏重，还习惯于浇上一大碗为了下饭调制的浓稠芡汁。这芡汁量之大，浓稠程度之高，已经完全不是中餐常见到的勾芡，而更像是一种中式咖喱——香料被换成了酱油或者番茄酱一类的咖喱汁。
这种标签化的矫枉过正并不稀奇，想想国内各地的出现的川菜也是一样的道理。
不知什么时候起，麻辣成了川菜的标签，久而久之，全国各地吃到的川菜就都是重麻重辣的了，甚至口味之重超过四川本地。中国料理在日本的地位，可能就类似川菜在上海的地位一样。
不仅仅是川菜，在上海，你完全可以在一家南京路旁边的馆子里同时吃到川菜湘菜东北菜，啥都能吃到，啥都不地道。同样，你也可以在一家日本的中国料理餐厅同时吃到粤菜、淮扬菜、东北菜以及各种改良的创新菜，融合也成了日式中国料理的一大特色。
这里面各菜系出现的比例，似乎与各地的经济发展程度与文化影响力有关。珠三角地区经济发达，文化输出也更明显。粤菜里的经典菜，比如XO酱爆大虾、白灼生菜这种菜名出现频率就很高。那些容易给人留下深刻印象的家喻户晓的中国菜名比如番茄炒蛋、麻婆豆腐、咕咾肉、青椒肉丝之类也有很高的出镜率，另外还有一些国内并不常出现，但在日本成了家常菜的融合中国菜，比如干烧虾仁、天津饭之类。
但是不管是什么菜，日本人都得来上一勺芡汁，更适合你下饭吃。可能日本人去吃中国料理，就是冲着这股“咖喱芡”，这样才觉得够中国，才能有足够的区分度，才能吊起日本人的胃口，就好像大多数上海人去吃川菜，也就只冲着麻辣味一样。
我们的视角来看更可怕的是，就这千篇一律的中式咖喱调味，有时候还非得用上本地受欢迎的食材，才能吸引本地食客。于是，在五郎的菜单上，我们就看到了就冒出了诸如鳗鱼炒饭，水煮鱼翅，牛蒡荞麦面之类的日式中餐，这些就更加和地道不沾边了。
话说回来，日本人看国内雨后春笋一般冒出来的那些日料店，可能也会是一样的想法。但不论怎样，存在就是合理的，生存下去就是胜利的。我们如果把日式中国料理理解成一种地道的日本本土美食，再去享受这种自然融合、改良、变化带来的多样性，也是一件有极大的乐趣的事儿。