这两年越来越懒，越来越不想在做饭这件事儿上花太多的时间了，然后今年就喜欢上了做日式炖菜。
说到日常吃的最多的日料，我第一反应一定不是生鱼片，也不是寿司，而是炖菜。
这就像虽然老外一说到中国菜都会讨论北京烤鸭或者糖醋里脊，但作为一个普通中国人，要挑个最能代表日常食物的菜，可能也就是番茄炒蛋。
日式炖菜的地位，大概就相当于中国的番茄炒蛋。传说日本的姑娘到了能熟练做一碗牛肉炖土豆的时候，就可以嫁出去了。
炖菜的做法非常简单，无非是洋葱、肉类，再加上土豆，或者番茄、萝卜一类的东西一起炖。
但说起来简单，做起来细节满满，这也像极了番茄炒蛋。
洋葱一定要事先用少量油中火煸炒软成焦糖色，这时候洋葱细胞壁破裂，水分和糖分都已经渗出来，水分蒸发干，糖分就成了焦糖色。这时候的洋葱没有了辛辣，只剩香甜。
然后放入肉类一起煸炒，选用什么肉都可以，重点是要有足够的油脂。带有肥油的牛肉最佳，猪五花肉或者腿肉切成大厚片也可以，偷懒直接用肥牛或者肥羊片也不是不可以。那些腌渍过的肉类也是极好的，腊肉、香肠什么的都可以往里放，反正都是切成厚片然后长时间炖煮，啥都能给炖烂了。
除了猪牛羊这样的红肉，用鲷鱼、秋刀鱼一类带有丰富油脂的鱼来炖也是不错的选择，把鱼去头去尾去内脏剁成大块，放到炒好的洋葱里面略煎出油，洋葱可以很好的中和鱼类的腥味。如果还是觉得腥，可以再放点生姜片或是姜蓉。
用中小火把油脂煸炒出来，以充分释放肉类油脂的香味，并让这种香味和焦糖色的洋葱充分混合在一起。
这一步需要耐心，火太大，洋葱很快就会炒糊但肉还没被煸透就不好了；火太小，又根本煸炒不出油脂，也就没法带出浓厚的肉香。换成鱼块也是一样。这一步说难不难说简单不简单，只是需要经验，唯手熟尔。
想象下，用中火长时间煸炒食物的画面其实非常优雅，如果一个姑娘愿意在你面前专心致志做这样一道食物，一定要抓紧时间静静地观察和欣赏这段难得的时光。不过如果观察下来发现她还不够耐心，那就是还没到可以嫁出去的时候。
完美的火候是肉类的油脂和汁水都被充分逼出，同时洋葱被炒成深褐色，他们充分结合在一起，底料就炒好了，然后可以开始调味。
米酒、味淋、鲣鱼粉，昆布酱油以及白糖，组成了基本的和风味道调味汁。基本味型就是加了糖的酱油，至于米酒或者别的气味完全可以根据喜好和食材来添加，不拘泥于任何配方。
现在你可以充分感受到厨子对各种调味品的敏感程度了，最好的厨子肯定会根据你的喜好来调味。比如我自己就喜欢加花雕酒再加一点味极鲜和耗油，这样少了日式海鲜的味道，多了点中式红烧的香味，也是非常棒的。
调味后，再加清水没过食材，把切好的大块土豆加进去一起炖就行了。土豆是用的最多的食材，不管是炖猪肉牛肉还是鱼类都不会踩雷。
日本人也有好多玄学的小贴士，什么要用北海道土豆的家乡味道啊，什么用锡箔纸折成锅盖才能闷出香味啊，我都不怎么信。用淀粉含量比较多的黄心土豆就完事儿了，不过可以留意的是，如果把土豆平铺在肉的上面炖而不是直接混合在一起炖，土豆其实是被蒸熟的，最后出锅前再把它们搅拌在一起，大块儿土豆内外入味程度就会不一样。尤其是在炖鱼一类的味道比较大的肉类的时候，这么做反而会带来更加丰富的味觉层次，让整道菜变的更加有趣。
在20多分钟的炖煮时间里，淀粉慢慢糊化，洋葱、肉类以及调味汤汁的混合味道慢慢渗透进土豆里面，尤其是肉类油脂的味道遇到土豆，又是万恶的脂肪加碳水组合，让人不能再满足了。
在实际操作中，炖菜对厨具要求极低，基本上只要有把刀，有口锅就可以做，还一点也不影响出品。在那些一个人的时间里，就算只有电磁炉、电饭锅、甚至电水壶，都可以给自己来上一锅热腾腾的炖肉，再配上一碗米饭吃下去，随时随地满血复活。
等吃完再减肥吧。